Temaki Salmão e Temaki Skin

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Temaki de Salmão

Temaki de Salmão

Temaki de Salmão com Cebolinha

Ingredientes (individual):

– 50 gr de salmão picado(s)
– 40 gr de arroz japonês cozido(s)
– 1/4 unidade(s) de nori
– Wasabi (Quantidade que achar ideal)
– Cebolinha verde (Quantidade que achar ideal)

Modo de Preparo:

1- Misture o salmão picado com a cebolinha verde e reserve.
2- Corte a folha de nori ao meio. Segure o nori com a mão seca e coloque o arroz no lado esquerdo.
3- Espalhe o arroz cobrindo a metade esquerda da alga e passe o wasabi.
4- Coloque o recheio na diagonal.
5- Enrole pegando a ponta do canto inferior esquerdo com os dedos indicador e o polegar e leve até a extremidade superior esquerda do arroz.
6- Vá enrolando com a mão direita até formar um cone.
7- Use um grão de arroz para fechar.

Temaki Skin

Ingredientes (vários):

– 1 pedaço de salmão com pele
– Folhas de nori (algas)
– Arroz japonês cozido(s)
molho tarê:
– 1 colher de hondashi
– 1 xícara de shoyu
– 1 xícara de sakê
– 1 xícara de açúcar

Para fazer o salmão skin:

1- Separe a pele da carne do salmão deixando só um pouquinho da carne (uns 0,5 cm).
2- Coloque o salmão numa wok ou frigideira com um pouco de óleo, com o lado da pele para baixo primeiro.
3- Deixe fritar bem (uns 10 minutos), depois vire o salmão e frite mais um pouco do lado da carne.
4- Coloque o filé de pele de salmão numa tábua e corte em tirinhas de 1,5 a 2 cm e reserve.

Para fazer o molho tarê:

1- Basta colocar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver até reduzir para 1/3 do volume.
2- A calda será escura e terá a consistência de uma calda de açúcar queimado (espessa em ponto de fio). Se quiser o molho mais doce, coloque mais açúcar. Deixe numa bisnaga do tipo de catchup para facilitar o uso.

Montando o Temaki Skin:

1- Decida se quer fazer mini temakis ou temakis maiores. Em função da escolha do tamanho, corte a folha de nori com auxílio de uma faca ou tesoura. Coloque a folha de nori na palma de sua mão (veja que ela tem um lado brilhante que deve ficar virado para baixo).
2- Molhe um pouco a ponta dos dedos em água, pegue uma porção de arroz de sushi (de acordo com o tamanho do temaki que irá fazer) e aperte sobre a alga, espalhando um pouco. Coloque os pedaços de salmão skin no centro do arroz. Enrole tudo formando um cone.
3- É importante dispôr o salmão do meio até a ponta de forma que fique bem visível no lado mais aberto do cone e que ao comer o temaki tenha bastante recheio.
4- Coloque o molho tarê dentro do cone e na abertura maior para finalizar.

Dica para fazer o arroz do temaki:

1- Lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente.
2- Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água. Deixe descansando por 30 minutos.
3- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio.
4- Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
5- Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal. Misture até ficar bem dissolvido.
6- Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água.
7- Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.

One comment

  1. sgz

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